苦瓜味道雖然苦，但用鹽焯水后再用醋涼拌就會大大減少苦味，還別有一番風味。準備2根苦瓜，先將瓜瓤挖去再洗凈，切絲放入沸水中焯水1分鐘，滴兩滴食用油和撒少許鹽。準備小碗撒上香蔥、蒜末、蠔油和糖，澆上辣椒油和芝麻油拌勻，淋上苦瓜。

　　涼拌苦瓜怎么做才好吃

　　準備材料：苦瓜2根、香蔥2根、大蒜3瓣、蠔油1勺、白糖1克、雞精適量，鹽適量，辣椒油2茶匙，芝麻油3克。

　　1、首先將苦瓜清洗干凈，對半切開后將苦瓜的中心內白瓜瓤去掉。鍋中加入清水煮沸，放入兩滴油和少許鹽，焯水苦瓜1分鐘，讓苦瓜變綠后撈出。滴油和撒鹽都是防止苦瓜焯水變黃。

　　2、準備一個小碗，碗中加入蔥末、大蒜、蠔油攪拌均勻，常常口味來選擇加入的鹽的多少，最后加入雞精攪拌均勻即可。

　　3、將辣椒油和芝麻油最后淋在調料碗中，可以撒上些許的小紅辣椒，最后淋在備用的苦瓜上，涼拌苦瓜就做好啦。

　　涼拌苦瓜有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效，苦瓜性質含量，所以不同于其他的涼拌菜，不建議冷藏后食用。