苦丁茶分為兩種，一種是大葉苦丁茶，由冬青科屬的常綠喬木的葉子經過加工、烘焙而成，多產于海南廣西。一種是又名青山綠水的四川的小葉苦丁，被譽為綠色金子，是木犀科女貞屬喬木植物的葉子加工而成、烘焙而成，多產于四川、云南、貴州、浙江。

　　苦丁茶是什么樹的葉

　　大苦丁茶多產于西南地區及華南地區，是大葉冬青的葉子，茶葉多為長圓形，有的微微卷曲，質地較硬;大多呈黃綠色或者是灰綠色，表面有光澤。苦丁茶味道濃厚，可進行多次沖泡，泡開后帶有些許苦味。對于喜歡和淡茶的人而言，可進行多次少量沖泡。

　　小苦丁茶也被稱為“綠色金子”，多產于云南貴州，它的顏色為翠綠色，初飲時微苦，回味是帶有甘甜，即使長期飲用也不會上癮。

　　苦丁茶并不是真正意義上的茶，它不是采用普通茶樹的葉子制作而成的，而采用大葉冬青的葉子或是粗壯女貞的葉子加工而成。