魚子醬是一種魚卵的腌制品，嚴(yán)格意義上來講主要是用鱘魚的魚卵腌制而成的醬料，能被用作生產(chǎn)魚子醬的鱘魚品種只有大白鱘、奧西特拉鱘以及閃光鱘。魚子醬的品級越高級，顆粒越飽滿圓潤，入口破裂，味道鮮腥，產(chǎn)量極其稀少，被譽(yù)為“黑色黃金”。

　　魚子醬是什么東西

　　魚子醬又被稱為魚籽醬，顧名思義就是用魚籽制作成的醬料，但魚子醬的選材要求很高，通暢只有鱘鰉魚的魚卵可以制作魚子醬，并且鱘魚品種中，大白鱘魚的魚籽質(zhì)量是最高的，而最低級的是閃光鱘，中級的是奧西特拉鱘。

　　鱘魚魚卵質(zhì)量最好的大白鱘魚可以生產(chǎn)出全世界最珍貴稀少的魚子醬，大白鱘魚子醬的顏色從淡灰色到灰黑色澤都有，有著細(xì)致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚籽，并有著“海里珍珠“的稱號。

　　魚籽醬極其珍貴

　　魚籽醬產(chǎn)量少主要原因在于這種鱘魚生長的緩慢，從一條幼小的鱘魚開始生長，到足夠成熟產(chǎn)卵大概需要十八到二十年，次級的奧西特拉鱘與閃光鱘時(shí)間相對短一些，分別需要14年和7年，雖然品級不如大白鱘，但依然非常珍貴，魚子醬和鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食。

　　魚子醬的制作很復(fù)雜

　　魚籽的取出首先就是需要專業(yè)人員來操作，魚籽并不能殺死鱘魚活的，這樣會加速魚的腐爛，魚籽也不新鮮。魚子醬最重要的就是放多少鹽來腌制，這需要專業(yè)的鑒定師來通過嗅覺、觸覺、以及經(jīng)驗(yàn)來評定。