炸醬面的制作并不是甜面醬和黃豆醬，而是用干黃醬。干黃醬是先將黃豆曬干后研磨成粉狀，然后再經過發(fā)酵后制作成干黃醬。干黃醬的味道偏甜，并且?guī)в袧鉂獾亩瓜阄叮钆淙饽湍苤谱鞒蓾庀慵毮伒恼ㄡu了。

　　炸醬面放甜面醬還是黃豆醬

　　炸醬面是我們非常熟悉的一道面點美食，炸醬面在全國各地是非常普遍的，特別是在北京最受歡迎，是當?shù)氐奶厣朗持弧１本┱ㄡu面是采用非常地道的做法，既不是用甜面醬，也不是用黃豆來制作，而是用干黃醬來制作炸醬，這樣做出來的炸醬面味道更香，口感更軟糯。

　　干黃醬也是用黃豆為原料制作而成的，但是需要先將黃豆曬干后研磨成粉狀，再經過一段時間的發(fā)酵之后制作而成的。甜面醬是用面粉發(fā)酵制作而成的，而黃豆醬是用完整的黃豆發(fā)酵而成的，在口感和味道上，這三種醬料還是有很大區(qū)別的。

　　干黃醬需要先在油鍋中炒出香味，肉沫也要先翻炒出酥香的味道，然后下入生抽、料酒和肉沫等用小火慢慢熬制成炸醬，熬制好的炸醬后就可以制作成炸醬面了。干黃醬的味道偏甜，比甜面醬的味道要淡一點，但是有濃濃的豆香味。