時(shí)間充足，就先用清水浸泡，然后沖漂去堿味。生活我們常見的巴沙魚都是冰凍貨，將其經(jīng)過浸泡沖洗，然后加入料酒或是檸檬汁等腌料腌制，就可以減輕堿味，在腌制完成后將其制作成酸甜、香辣、麻辣等特色口味，都能去掉堿味，但是同時(shí)也沒什么魚味。
通常用磷酸鹽(如三聚磷酸鈉)浸泡后解凍都會(huì)有堿味。可以在制作的時(shí)候通過加入料酒、檸檬汁等腌料，在制作時(shí)通過腌制去除堿味。
巴沙魚腌料
市面上也有專用的巴沙魚腌料，如圖所示，是一種固態(tài)調(diào)味料，可以用于巴沙魚和龍利魚含水量大的魚類肉質(zhì)改善，有保水和增加彈性、耐煮性的作用，同時(shí)還能增鮮提味。
具體使用方法：將魚肉切片之后漂洗幾次，瀝一下水，然后用干凈的毛巾吸干水分，按著2%用料酒溶解之后，加入攪拌腌制兩三分鐘即可。
扇貝一般蒸10分鐘就可以進(jìn)行食用，使用流水與軟毛刷將扇貝上的泥沙清理干凈，蒸鍋中加水后，將洗凈的扇貝放入蒸籠中大火蒸5分鐘，扇貝蒸熟后殼會(huì)打開;再調(diào)制醬汁，將姜切末與香......
咸魚就是用鹽腌制以后曬干的魚，制作咸魚一般使用草魚，廣東等一些沿海城市會(huì)使用馬鮫魚(馬鲅魚)制作，馬鮫魚的個(gè)頭非常大，成熟的馬鮫魚曬干后長度達(dá)1米多。咸魚有著濃烈而臭......
魚籽的營養(yǎng)價(jià)值很高，其含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白、魚卵磷蛋白、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素、核黃素、膽固醇等營養(yǎng)成分。魚籽就是魚卵，其食用方法多樣，可以蒸、炒，也可以......
八爪魚的大米就是八爪魚的卵。八爪魚其實(shí)就是章魚，它是一種深海多足軟體動(dòng)物，它的內(nèi)臟都在頭部。雌性八爪魚會(huì)在水溫12℃以上周年產(chǎn)卵，其形狀與大米非常相似，所以也被人叫做大米。......
2019-12-05 13:59:18
鮮淘王子
