介紹：

北京是二鍋頭的發(fā)祥地，紅星二鍋頭是北京二鍋頭始創(chuàng)者。北京四十幾家白酒廠均生產北京二鍋頭酒。山西、內蒙古等地也有生產二鍋頭的。

普通瓶裝在北京以56度為主還有55度、52度，多500毫升，100毫升絕大多數是56度和55度。中高檔以43度、46度和52度居多，藍瓶。盒裝青花瓷、蘭花瓷、黃花瓷。

１歷史：

北京釀制白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋里的　　涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。

錫鏊其實就是冷卻器，因器錫制，其狀敞口圓形、二十公分以下，45度角向圓心傾斜，收縮至錐尖，類似鼓鏊，故名，內容冷水。原理為：當酒醅加熱汽徐徐上升，遇之驟冷，變?yōu)槁毒疲劐a熬外壁滴淌匯入下面承露盤，通過連接承露盤之錫管，如線泉般流出，淌突至蒸餾鍋外藤條酒簍子。

因天鍋容積有限，火（古為爐火)或汽(今為蒸汽)不宜大，緩火蒸餾，并不斷攪拌天鍋盛水，控制流酒溫度。

２文化：

喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。喝的時候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃，比如鹵煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。并且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有。”

二鍋頭在北京市場上以“紅星”和“牛欄山”兩個品牌為主，分別愛稱為“紅二”和“牛二”，二者區(qū)別主要在于紅星二鍋頭的酒精度數較高。“小二”是指小瓶包裝的二鍋頭酒，一般為100毫升，適合攜帶和獨飲。

隨著市場意識的提高，一些廠家也推出了“精品二鍋頭”，包裝和宣傳都與二鍋頭傳統(tǒng)的平民形象不可同日而語，價格定位也屬于中檔白酒。

3概述

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

4地位

二鍋頭在白酒行業(yè)的地位：

以紅星、牛欄山為代表的二鍋頭生產企業(yè)正在迅速地發(fā)展，在中國酒類，白酒行業(yè)有著舉足輕重的地位。他們的品牌價值一步步記錄著他們品牌的成長歷程。

5紅星

2012年度蟬聯(lián)二鍋頭酒類第一，位于全國白酒行業(yè)第十九名。2012年9月26日由中國酒類流通協(xié)會、中華品牌戰(zhàn)略研究院主辦的“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議成果發(fā)布會在國家會議中心揭曉，經“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議組委會評測，北京紅星股份有限公司的品牌價值為67.35億元。同比以往增長63.15%，位于全國白酒行業(yè)第十九名，二鍋頭酒類第一名。

紅星企業(yè)成立于1949年，是作為新中國的獻禮而指定建設的項目之一。為了能讓建國初期生活水平都普遍不高的中國大眾都能喝上純正的二鍋頭酒，國家規(guī)定紅星二鍋頭酒的價格不得過高。所以，自紅星問世五十多年以來，所生產十余種產品都屬于低價位酒。

由于紅星二鍋頭甘烈醇厚，價位低廉，受到消費者始終不變的青睞，“紅星二鍋頭”也成了“大眾的好酒”的代名詞。五十年來，紅星品牌下的各種低價位產品始終保持著高銷量，一直穩(wěn)坐北京地區(qū)低端白酒市場的第一把交椅

6牛欄山