夫妻肺片是用牛的心、肝、肚、舌頭、牛筋以及牛肉的邊角料秘制而成的。做夫妻肺片時(shí)，先將牛肉、牛心、牛肝、牛肚等材料洗凈，用香料鹵制后切成片裝盤，再澆上由辣椒油、花椒面等輔料制成紅油即成。
夫妻肺片是成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜，由上世紀(jì)30年代成都人郭朝華和妻子一起，選用牛肉鋪的邊角料為食材制作而成，因風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，頗受人們歡迎，后取名為夫妻肺片。
夫妻肺片中的牛肉、牛雜經(jīng)香料鹵制后，質(zhì)嫩味鮮、脆筋柔糜，澆淋上由辣椒油、花椒面等輔料特制的紅油調(diào)料，色澤透亮，剛?cè)肟谥校阌X麻辣鮮香、軟糯爽滑，非常爽口。
但需注意，吃夫妻肺片時(shí)，不要與板栗或紅糖同食，它們兩者不相宜，避免一起食用后引起身體不適等情況。同時(shí)，牛肉中富含豐富的鐵物質(zhì)，晚上盡量不要食用，以免干擾生物鐘。
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2020-10-21 18:13:51
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