小蘇打是堿性物質(zhì)，加入面團(tuán)中能與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一些氣體使面團(tuán)變得更蓬松，在制作桃酥加入一點(diǎn)小蘇打，讓烤出來的桃酥口感更酥松，吃起來沒那么硬，一般100克面粉中加入10克的小蘇打，過多桃酥會(huì)變得太松散，不易成型。

　　桃酥為什么要加小蘇打

　　在制作桃酥的過程中，一般需要添加一些小蘇打，小蘇打的作用就是面團(tuán)中充滿一些氣體，這樣烤出來的桃酥更加的酥脆，其原理有制作饅頭、面包是一樣的。小蘇打并不是一定要加的，只是加了小蘇打的桃酥口感更酥松，不加小蘇打口感會(huì)變得更脆。

　　制作桃酥就是先用100克普通面粉、雞蛋2個(gè)、植物油50克、白糖30克混合，加入5克小蘇打揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，然后做成桃酥的形狀，靜置發(fā)酵10分鐘就可以了，直接放在烤箱中，用上下火 170℃烤30分鐘左右即可。

　　制作桃酥的面團(tuán)只需要加入少量的小蘇打即可，并且不需要發(fā)酵很久，如果發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，里面的結(jié)構(gòu)會(huì)變得非常蓬松，這樣烤出來的桃酥很容易變得松散，所以掌握好小蘇打的量和發(fā)酵時(shí)間也是非常重要的。