曲酒既有濃香型也有醬香型，所有的白酒都是需要酒曲發(fā)酵，無論是醬香還是濃香白酒，都是制曲發(fā)酵而成，所謂的大曲、特曲、頭曲等濃香白酒是指窖藏時(shí)間不同，而曲酒也只是指的傳統(tǒng)工藝制得的白酒，現(xiàn)代制酒曲、發(fā)酵白酒的工藝早已進(jìn)步。

　　曲酒是濃香還是醬香

　　曲酒只是一種傳統(tǒng)制酒的說法，也可以用來區(qū)分一種不同制酒方法得到的白酒種類，按照香型來區(qū)分，它既可以制作出濃香型白酒，也可以制作出清香型白酒，這是兩種概念。

　　什么是曲酒

　　曲酒其實(shí)是一種釀造工藝，曲可以分為大曲、小曲、麥曲等等，和香型并沒有直接關(guān)系，這些曲的區(qū)別在于發(fā)酵的時(shí)間不同。所有的白酒都是需要經(jīng)過酒曲的發(fā)酵再蒸餾得到酒液，酒曲中加入了其他的香料發(fā)酵出來后，得到的就是曲酒;沒加其他香料的酒曲，發(fā)酵出來的是白酒，所以這只是一種獨(dú)特的釀造工藝。

　　酒的香型與曲酒沒關(guān)系

　　曲酒的不香型不是根據(jù)酒曲有沒有加入香料來定義，一般酒的香型有濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、董香型、豉香型、芝麻香型等等，但這些香型主要是根據(jù)酒體不同的原料，發(fā)酵出來的醇、脂、醛類物質(zhì)構(gòu)成。