水果的種類有很多,水果依構造和特性可分為漿果、瓜果、橘果、核果、仁果五類，按味性分為寒性水果、溫性水果及熱性水果。

漿果類：果皮為一層表皮，中果皮及內果皮幾乎全部為漿質,如葡萄、草莓等。

瓜果類：果皮在老熟時形成堅硬的外殼，內果皮為漿質，如西瓜、哈密瓜等。

橘果類：外皮含油泡，內果皮形成果瓣，如蜜橘、砂糖橘等。

核果類：內果皮形成硬核，包有一枚種子，如桃、李等。

仁果類：花扥發育成肥厚的果肉，包圍在子房的外面，外果皮及中果皮與果肉相連，內果皮形成果心，里面有種子，如蘋果、梨等。

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