正宗的三杯鴨中“三杯”是一杯酒，一杯糖，一杯作料。三杯鴨是福建省的一道傳統(tǒng)菜式，選用老麻鴨，倒入上好的生抽和米酒，鍋中炒熟，淋上三杯料即可。三杯鴨的營養(yǎng)豐富，可以補充能量，祛除暑熱，最適合在夏秋季節(jié)食用。

　　正宗的三杯鴨是哪三杯

　　三杯鴨，福建傳統(tǒng)菜肴，閩菜系，三杯鴨的做法很多，在客家的做法中是不用大料和香料的。三杯鴨的古樸食法是在顧客面前把三杯調(diào)料倒入菜肴中，使顧客食用完后有一份回歸的驚喜。

　　三杯鴨香而不膩，色澤光亮，制作方法是：把油燒熱，放入醬油、米酒，鍋中有香味后放材料，加糖，小火烹制四十五分鐘，醬料濃縮出爐，切好鴨子并裝盤，淋上做好的醬料即可。

　　在制作三杯鴨時最好選用老麻鴨，因為老麻鴨的肉質(zhì)緊實，肥而不膩，做出來的口感更好。烹制鴨子的時候，可以把鴨子放在熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子更入味，顏色也更漂亮。