黃燜是指一種烹飪方法，是紅燒的演變而來的，黃燜料就是平常的香辛料，比如常用的有生姜、大蔥、八角、茴香、桂皮、花椒等，黃燜料還會(huì)使用調(diào)味醬和高湯，讓味道更加鮮美。燜食物之前，會(huì)先用油過一遍，再加上佐料和少許水文火燜熟，湯汁變的少而濃。

　　黃燜料是什么

　　燜其實(shí)是分為“黃燜”和“紅燜”兩個(gè)步驟的，所謂黃燜與紅燜，最大的區(qū)別在于制品的顏色深淺不同，使用的調(diào)料也不同，做出來的味道也有區(qū)別。

　　黃燜的特點(diǎn)

　　我們常吃到的黃燜雞，使用的就是普通的香辛料，先用一些桂皮、八角和生姜將雞肉用油過一遍，再小火進(jìn)行燜煮，在這個(gè)過程中，油和水的相遇讓雞肉中的油脂融入到湯汁中，從而造成湯汁變黃的現(xiàn)象，最后再加入豆瓣醬是為了加深顏色，適當(dāng)加入高湯是為了提鮮。

　　紅燜的特點(diǎn)

　　紅燜也很常見，就是將食材裹油的調(diào)料變成白糖和老抽，最常見的就是紅燜羊肉，燜出來的羊肉顏色非常紅潤，有食欲，這也是根據(jù)食材決定，因?yàn)檠蛉獠贿m合用八角、桂皮這樣的辛料來制作。

　　黃燜料和紅燒料沒什么區(qū)別

　　通黃燜料其實(shí)與普通紅燒菜品的調(diào)料沒有什么區(qū)別，就是在制作的時(shí)候步驟有些許區(qū)別，也多了一些調(diào)味料。比如黃燜雞在制作的時(shí)候，會(huì)把切好的雞肉放入器皿中，加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉和淀粉，攪拌均勻，再腌制一會(huì)兒，與紅燒雞塊使用的調(diào)料沒有區(qū)別。