按照重慶傳統(tǒng)火鍋魚的做法，需要提前一天買來草魚處理干凈，加入蔥姜鹽料酒老抽等作料腌制一晚，第二天食用時再將腌制好的魚放入油鍋炸好備用，然后將姜蒜辣椒等各種調(diào)料用油煸炒，并放入豆芽炒香，最后放入炸好的魚塊，倒入適量清水燉燒即可。

　　重慶火鍋魚的做法

　　重慶火鍋魚講究的是麻、辣、鮮、香，川渝人將魚和火鍋巧妙融合在一起，既滿足了他們對魚的特殊喜愛之情，也包含了對于火鍋的口腹之欲，因此在重慶匯總帶貴賓時，主人家劊邀請一起齲齒這道重慶麻辣火鍋魚，儀表室自己對于朋友的重視。

　　想要做好這道火鍋魚油兩個最為關鍵的步驟，第一個是關于魚的處理，將魚清洗干凈之后需要剔去腹刺，剔下兩扇凈肉，之后加上鹽、白酒等調(diào)料腌制，最后下鍋煮之前還要將魚用油煎好。

　　第二個關鍵是調(diào)料的配置，火鍋魚兼顧了重慶紅油火鍋的江湖氣，卻又帶了魚肉的鮮香細膩，因此配料的調(diào)制不像火鍋底料那么重，并且在炒制調(diào)料的時候一定要加上重慶本地的豆豉。